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'탄산 아이스크림'은 맛있는 엔지니어링의 예입니다.

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물리학과 마술 사이에는 항상 미세한 경계가 있습니다. Bernoulli 원리, Lichtenberg Burning 또는 Magnus Effect의 시연이든 물리학의 대가는 종종 마술사의 오라를 소유했습니다.

두 명의 식품 과학자, 식품 과학 공학 교수 Syed Rizvi와 Michael E. Wagner, Ph.D. ’15, 방금 세상을 좀 더 마법처럼 만들 수있는 잠재력이있는 줄-톰슨 효과의 영리한 사용에 대한 특허를 받았습니다.

그 효과를 사용하여 언제든지 인스턴트 아이스크림을 만드는 기계를 만들었 기 때문입니다.

관련 : 이제 우리는 맛이 좋은 암소가없는 아이스크림을 엔지니어링 할 수 있습니다.

아이스크림 없이는 절대 가지 마세요

5 년간의 신청 절차에 따라 미국 특허청은 가압 이산화탄소를 사용하여 언제든지 액체 아이스크림 믹스를 아이스크림으로 바꾸는 공정에 대해 Rizvi와 Wagner에 특허를 수여했습니다.

Rizvi는 Cornell University 보도 자료에서 "매우 간단합니다.이 기계는 혼합물을 약 3 초 만에 아이스크림 한 스쿱으로 변환합니다."라고 설명했습니다. "믹스는 상업적으로, 지역적으로 만들거나 집에서 만들 수 있습니다."

아이스크림을 만드는 전통적인 상업적 방법은 열 교환 배럴을 통해 유제품을 기반으로 한 혼합 흐름이 점차적으로 냉동되는 것을 보는 반면, Rizvi와 Wagner의 새로운 방법은 노즐을 통해 높은 압력의 이산화탄소를 통과시켜 진공을 생성합니다. 액체 아이스크림.

이산화탄소가 고압에서 저압으로 이동하면 아이스크림 믹스를 섭씨 영하 70도까지 냉각시켜 앞서 언급 한 줄-톰슨 효과를 통해 즉석에서 바로 먹을 수있는 아이스크림으로 만듭니다.

무첨가 친환경 대안

이 모든 것의 진정한 이점은 무엇입니까? 주문형 기계 아이스크림을 소유 한 사람에게 인스턴트 아이스크림을 제공하는 것 외에도 제품을 섭씨 영하 20도에서 유지해야하는 상업 운송 "콜드 체인"이 필요하지 않습니다.

상업용 아이스크림 저온 배송 과정의 특정 부분에서 제품 제상을 보는 데 실패 할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 상업용 아이스크림 제조업체는 안정제와 유화제를 추가합니다.

이를 염두에두고 Rizvi는 "오늘날의 소비자는 깨끗한 제품을 원합니다. 원하지 않는 재료를 넣는 것을 원하지 않습니다."라고 말합니다.

응용 프로그램은 단순한 아이스크림을 넘어서 "청량 음료로 슬러시를 만들 수 있습니다."라고 Rizvi는 계속 설명합니다. "물을 즉시 탄산 얼음으로 변환 할 수도 있습니다. 부분적으로 얼릴 수있는 모든 액체 음료를 사용할 수 있습니다. "

궁극적으로 "콜드 체인"전달 프로세스와 첨가제를 제거함으로써이 아이스크림은 전통적인 아이스크림 제조에 대한 매력적이고 실용적이며 맛있는 대안처럼 보입니다.


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